La carne seca brasileña, un ingrediente emblemático de la gastronomía de Brasil, especialmente en las regiones del noreste y centro-oeste. Se trata de carne bovina que, mediante un proceso de salazón y deshidratación, se conserva sin necesidad de refrigeración. Este método tradicional tiene sus raíces en la cultura de los vaqueros brasileños, conocidos como “vaqueiros”, quienes desarrollaron técnicas para conservar la carne durante sus largos viajes por el sertão.
Tipos de carne seca brasileña
En Brasil, se reconocen principalmente tres tipos de carne seca, cada una con características y métodos de preparación distintos:
Carne Seca (Jerked Beef): Es la versión más industrializada, caracterizada por un proceso controlado de salazón y secado. La carne se somete a una cura con nitratos y nitritos, lo que le da un color rojo intenso y una textura más suave. Es comúnmente utilizada en platos como la feijoada y el arroz carreteiro.
Charque: Este tipo de carne se somete a una salazón más intensa y una exposición prolongada al sol. El resultado es una carne más seca y de color marrón. Es ideal para platos que requieren una cocción prolongada, como la paçoca del Pantanal.
Carne de Sol: Preparada de manera artesanal, la carne de sol se sala ligeramente y se deja secar al aire en lugares ventilados. Es más húmeda y tierna que las otras versiones, y no requiere un proceso de desalado previo. Es comúnmente servida con acompañamientos como arroz, frijoles y yuca.
Usos culinarios
La carne seca brasileña es versátil y se utiliza en una variedad de platos tradicionales:
Feijoada: Un guiso de frijoles negros con carne seca, cerdo y embutidos, considerado el plato nacional de Brasil.
Arroz Carreteiro: Arroz cocido con carne seca desmenuzada, cebolla, ajo y pimientos.
Baião de Dois: Una mezcla de arroz y frijoles con carne seca, queso y especias.
Paçoca: Carne seca triturada mezclada con harina de mandioca, ajo y aceite, tradicionalmente consumida por los vaqueros en el sertão.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.